Le séchage des fruits à coque est normalisé afin de garantir leur conservation et de préserver leur qualité. La norme européenne prévoit un seuil d’humidité à 12% pour les noix entières et 8% pour le cerneau (Extrait du journal officiel des Communautés Européennes du 27 janvier 2001, Règlement (CE) n° 175/2001).
L'utilisation d'un indicateur d'humidité permet de garantir la qualité des produits et de réduire la consommation d'énergie.
L'indicateur d'humidité est un appareil de mesure basé sur le principe de conductivité. La mesure de l'humidité des noix est réalisée à partir d'un échantillon prélevé dans le séchoir. Réalisée à intervalle régulier, cette mesure permet de connaitre en temps réel l'évolution de la teneur en eau des noix et d'adapter les temps de séchage. Pour éviter la dégradation à moyen terme des noix, elle doit être inférieure à 12% en évitant cependant le sur-séchage qui fragilise les noix et entraine des coûts énergétiques supplémentaires.
Les derniers grammes d'eau coûtent le plus cher car ils sont les plus difficiles à extraire.
L'indicateur d'humidité SPAREX est un outil simple et fiable, qui possède une gamme noix spécifique développée par la SENuRA et commercialisé depuis plus de 15 ans. Sa précision est de ±1%.
Attention : cet outil a été calibré pour la variété Franquette.
La teneur en eau des différents constituants de la noix étant très dépendante des conditions de l'année (dureté de la coque, remplissage du cerneau, épaisseur de la membrane), une correction anuelle doit être réalisée avant chaque récolte. Pour financer le travail de calibration indispensable pour le paramétrage de l'appareil, une cotisation annuelle sera demandée chaque année (35€HT). Elle permet également la prise en charge de l'indicateur en cas d’avari.
